CARNAVALERA

TRUITA DE XIPS AMB MUSCLOS, SARDINES I OLIVES

Ingredients:
– 2 ous, 2 anxoves del Cantábric, 4 musclos en escabetx, 5 sardinetes, 5 olives farcides d’anxova, ceba morada, julivert i pimentó.

Preparació:
1️⃣ Per començar, seleccionem dues anxoves del Cantábric i les tallem.
2️⃣ Tot seguit, batem dos ous i afegim els trossets d’anxova (el punt de sal ens el donarà l’anvova).
3️⃣ Escalfem la paella amb unes gotes de l’oli de l’anxova, tirem els ous i quallem la truita només per la part inferior, sense donar-li la volta.
4️⃣ Un cop retirada, li afegim al gust patates xips, olives farcides d’anxova, musclos ens escabetx i sardinetes.
5️⃣ Per acabar, decorem la nostra truita amb una mica de ceba morada, julivert i una mica de pimentó.

Salut i força al vermut!

VERMOLIVES

GALETES DE PARMESÀ FARCIDES D’OLIVES

Ingredients:
– Olives farcides d’anxova Piqué

– Per la massa: 100 g de mantega, 100 g de parmesà i 100 g de farina

– Per a la gelatina: 250 ml de vermut Piqué i 3 cues de peix (gelatina)

Preparació:
1️⃣ Obrim el pot d’olives Piqué i les posem en un bol, per treure l’excés de líquid, les assequem amb un paper absorbent.
2️⃣ Per a la massa, ratllem el parmesà i ho barregem amb la farina i la mantega. Seguidament amassem fins a obtenir una massa fina.
3️⃣ Estirem la massa amb l’ajuda d’un corró, i tallem cercles de 2,5 cm de diàmetre. Amb aquests cercles emboliquen les olives.
4️⃣ Tot seguit, fiquem a coure les olives a 180° uns 10 minuts (el temps pot variar depenent del forn).
5️⃣ Per acompanyar, realitzem una gelatina de vermut. Escalfem el vermut Piqué, i un cop calent afegim les cues de peix (gelatina).
6️⃣ Ho deixem refredar, i un cop fred ho tallem a daus de mig centímetre.
7️⃣ Finalment disposem les galetes farcides d’oliva en una copa i decorem amb els daus de vermut.

Salut i força al vermut!